舌尖上的遂宁：四十年烟火变迁

　　遂宁建市四十载，涪江两岸的炊烟袅袅升起，将这座城市的变迁浓缩在一碗碗鲜香的菜肴里。1985年，当行政区划的笔锋在地图上划出这座新城时，没有人能预料到，那些散落街巷的国营食店、路边摊摊，会在四十年后编织成一张璀璨的美食网络，成为城市记忆中最温暖的经纬。

40年前的遂宁政府街口

　　市井烟火：

　　从粮票供应到舌尖觉醒

　　建市初期的遂宁，国营食店是城市的味觉坐标。位于老城区的“老麦村教学食堂”，青灰色的砖墙上挂着“为人民服务”的木牌，厨房里飘出的红苕箜干饭香，混合着厨师特有的利落翻炒声，构成了那个时代的味觉记忆。粮票是打开美食之门的钥匙，二两粮票换一碗素面，五两粮票加一碟豆腐，每一勺盐巴都精准计算，每一块腊肉都切成均匀的薄片，那是物资匮乏年代对生活的郑重以待。

　　1992年，改革开放的春风吹进遂宁，个体餐馆如雨后春笋般涌现。在位于城南的鱼馆一条街，简陋的竹棚下支起土灶，现杀的鲜鱼在铁锅中翻滚，麻辣鲜香的气息吸引着过往司机和行人。刘记鱼庄的老板刘叔，每天凌晨四点就到河边收鱼，他独创的豆瓣鱼，鱼身两面煎得金黄，裹着浓郁的豆瓣酱汤汁，成为一代人的味觉乡愁。那个年代的餐馆没有华丽的装修，却用实实在在的味道赢得了人心，一碗肥肠粉、一笼小笼包，都承载着遂宁人对美好生活的向往。

　　风味觉醒：

　　从地方小吃到天府名菜

　　进入二十一世纪，遂宁餐饮业迎来了前所未有的变革。2018年，“遂宁十大名菜”评选活动拉开序幕，椒盐肘子、青豆肥肠等地方特色菜肴脱颖而出，成为城市美食的新名片。

椒盐肘子

　　椒盐肘子起源于20世纪50年代的射洪县金华镇，早期以卤制后的肘子经油炸成型，后由中国烹饪大师刘玉忠对其进行工艺改良，在蛋糊中加入吉士粉、泡打粉，强化了酥脆度和色泽表现。首选黑猪前肘，肉质更具弹性和紧实度，搭配现制大饼；其复杂制作包含汆水去腥、秘制卤水炖煮、调制蛋糊包裹、高温油炸定型、撒椒盐调味等十余道工序。技法创新，改良后的蛋糊配方使外皮呈现金黄色泽，形成酥而不硬的独特口感。外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，椒麻香气与咸香交织，层次分明且肥而不腻。需现炸现食以保证最佳口感，被食客形容为视觉与味觉的双重享受。2011年获中国饭店协会“中国乡土名菜”认证；连续入选“射洪十大名菜”“遂宁十大名菜”；2018年通过遂宁市旅游局官方推介成为代表性地方美食；这道菜还入选“天府名菜”，让各地食客领略到遂宁美食的魅力。

陶德砂锅受到成都市民的热烈追捧。

　　在挖掘传统的同时，遂宁餐饮人也在不断创新。陶德砂锅从一家街边小店发展成连锁品牌，独创的砂锅系列菜品，将川菜的麻辣与砂锅的醇厚完美结合。2022年，陶德砂锅获“成都美食地标品牌”称号。今年，陶德砂锅又在成都连开3家直营店，其在成都的直营店已达24家，成为遂宁餐饮走出去的典范。阳春巴人将观音文化融入菜品，打造招牌菜“荷花宴”，顺利登上央视《影响力对话》品牌栏目。如今，“荷花宴”成为外地游客到店必点的招牌菜。

　　品牌效应：

　　从蜚声川中到香飘全国

　　建市以来，遂宁餐饮业实现了长足发展，“从烟火川中到世界餐桌，遂宁美食以匠心传承破茧成蝶；用创新突围跨越山海，将千年风味酿成时代新篇。”一路行来，遂宁餐饮打造出独特的舌尖品牌，实现了从蜚声川中到香飘全国的华丽蜕变，用美食书写着属于自己的传奇。

　　近年来，遂宁餐饮业呈现出多元化、品牌化的发展态势。市河东新区的西部唐都火锅城以唐文化为背景，汇聚了成渝地区的知名火锅品牌，成为闻名全川的消费新场景。夜幕降临时，古色古香的街道灯火辉煌，食客们围坐在火锅前，享受着麻辣鲜香的味觉盛宴。2024年，西部唐都接待客人超过30万人次，成为遂宁夜经济的新地标。

遂宁火锅深受市民游客喜爱。

　　在传承与创新的同时，遂宁餐饮业也积极拥抱互联网。目前，全市3.7万家餐饮企业中，超过80%开通了线上外卖服务。“射洪麦地纳清真手撕牛肉”系列产品远销北京、上海等全国各地；“蓬溪姜糕”借助电商平台，成为网红爆款。

　　据统计，今年以来，遂宁餐饮业线上交易额突破50亿元，占总营收的21.7%。线上线下融合的经营模式，让遂宁美食插上了腾飞的翅膀。

　　传承创新：

　　做强遂宁特色餐饮品牌

　　站在新的历史起点，遂宁餐饮业正面临着新的机遇与挑战。随着成渝地区双城经济圈建设的深入推进，遂宁作为联动成渝的重要门户枢纽，将迎来更多的发展机遇。

　　未来，遂宁餐饮业将继续深挖地方特色，姜伍劳模创新技能大师工作室团队将继续深挖打造“砂锅宴”“荷花宴”“白芷宴”等遂州菜肴品牌体系，推动遂宁美食走向全国、走向世界。同时，随着消费者健康意识的提升，绿色餐饮、健康餐饮将成为发展主流，遂宁餐饮人将在食材选择、烹饪工艺等方面不断创新，满足消费者日益多样化的需求。

遂宁十大名宴“荷花宴”的主打菜品之一——荷塘莲子红娘肉。

　　四十年风雨兼程，遂宁餐饮业从国营食店的单一供应，发展到如今的多元繁荣，见证了城市的沧桑巨变。每一道菜肴都是历史的印记，每一家餐馆都是时代的缩影。

　　在遂宁建市四十周年之际，让我们端起酒杯，敬这四十年的人间烟火，敬这永不褪色的舌尖记忆。愿遂宁美食在传承与创新中，继续书写属于这座城市的味觉传奇。

（姜伍）